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美食——柴火鸡介绍

时间:2019-02-14 16:08 来源:未知 作者:admin

柴火鸡,顾名思义是在土灶上用柴火加热的美食,

颇具怀旧复古风。

用黄泥或者砖垒成几何形状,前边有口用来添柴火,

上面留出大的圆形放上铁锅,

而且可以在出口上方砌上烟囱用来出烟。

锅里煮饭,锅下添柴,

锅台者,中馈运做之轴心也,

“民以食为天”中之天,由女娲亲手补成也。

古代有专门砌锅台的匠人,砌的好的锅台上火快,

而且不容易让屋里烟雾弥漫,

如果砌的不合理上火很慢不说还会让浓烟弥漫到屋里。

 

每一桌都是砖头砌成的土灶,用木柴生火,

灶上放着一口大铁锅和锅铲。

服务员现场炒制,食客们则围坐四方。

 

 

  柴火鸡采用的原料是原生态跑山鸡,

是吃粮食的跑山鸡,

香、辣、糯……家常味、口感好,

但又不油腻,老少皆宜,

现点现杀,肉质鲜美且有嚼劲,

在炒制时可配以各色蔬菜, 

如藕片、土豆、白菜、青笋等,

其中属青笋味道最好,

原本生硬的青笋融入柴火鸡的汤汁里立马就变得软糯,

一口咬下去,汁香四溢,回味无穷。

 

 另一个深爱柴火鸡的原因就是锅边馍了,

在鸡肉炒制成熟后,

厨师会在锅边贴上面团,

盖上锅盖,

让柴火鸡的香味渐渐浸入面团中,

用柴火的余温慢慢加热,直至色泽金黄,

这样的馍馍既不过分生硬,

也不过分软糯,而是刚刚酥脆,

蘸上柴火鸡的汤汁,

送入口中,醇香绵长。

 

 柴火鸡土灶,是一种较具特色的食物烹煮方式,

不仅是因为它独特的味道深受人们喜爱,

而且鸡肉本身就有益气养血补肾益精作用。

中医认为,鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,

种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,

有增强体力、强壮身体的作用,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等,有很好的食疗作用。

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