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土灶台、大锅台散发的温馨

时间:2019-02-22 10:24 来源:未知 作者:admin

时令已近初冬,取暖就成了人们谈论的热门话题。城市开始通大暖了,乡下的平房开始生火炉了,一切进入防御寒潮袭来的备战状态。这时,我总记起过去家乡的热炕头和大锅台。在那时的这个季节,人们应该把大锅头从厨棚挪到堂屋了,与土炕连在一起,这样既能做饭又能取暖。

 

如今我们的生活,从农村的平房乔迁至城市的楼房,居住条件跳跃了好几个层面。然而,听七爷爷说,古代我们的祖先逃荒避难,全家迁徙,漂泊流浪,无论走到哪里,只要有了固定的能遮风避雨、吃饭睡觉的地方,就算有了家。因此,这土炕、大锅头就是咱北方人家最基本的居住条件。“老婆孩子热炕头”就是温馨的家园。

我们家乡的居住格局和别处略有不同。一般老人和孙辈们居住两间一口的堂屋,里面靠屋山有一盘阔山炕。炕用土坯垒成,里面有烟道,烟囱的对角是大锅台。大锅头里烧火做饭产生的烟火经过土炕的烟道,从烟囱排出。那时候,人们烧不起煤炭火炉,只有靠土炕留住做饭的余热来取暖。这土炕冬暖夏凉,舒适环保,绝不亚于现代高档的慕思和席梦思。炕上先铺一层麦秆或蒲草制成的软席,再覆一层光滑的芦苇席子,上面是棉絮被褥。土炕内空,冬季走烟火是农家人的“地暖”;夏季走凉风是庄户人的“空调”。如遇寒潮袭来风雪阻路不能出门时,女人们就坐在暖烘烘的炕头上做针线,纺棉花;孩子们就在炕上打闹。聪明的主人招呼几个老汉来围着锅台拉呱,孩子们也就安稳下来。

 

大锅台,也叫大锅头,我们老家叫阔罗头,也是用土坯垒成的方台,中间固定一口圆形的大铁锅,这象征着天圆地方与人形成和谐整体。这生铁铸造而成的铁锅有大小之分,可根据人口多少选用。锅台的左边是风箱。锅头的灶门俗称“阔罗”。烧火的人坐在一旁把柴火填进阔罗里,左手拉动风箱为点燃的柴火加氧,使之充分燃烧。弟弟妹妹们小的时候都曾被奶奶揽在怀里,听着干柴在阔罗里“噼里啪啦”燃烧的声音。随着风箱有节奏的响声,奶奶哼起了小曲儿:“呼噔,呼哒,烧火卖腊。锅里煮的啥?一锅辣疙瘩·····”

 

做饭的家用锅灶更是不知道更新了多少遍。先是火炉取代了冬天的大锅头,燃气灶又进驻了夏天的厨房,后来名目繁多的饭锅、炊具、灶具充斥了厨房的所有空间。

不过在我们家乡,人们对那种原始的铁锅和大锅台,还一直恋恋不舍。因为那个铁锅煎、炸、炒、烙、蒸、闷、涮是全能,做出的饭食完美地保持了氨基酸和维生素,又不缺少钙铁锌硒等微量元素,是无论哪种现代锅都不能比拟的。

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